Frucht - Tiramisu mit Raffaelo (ohne Alkohol) -- Rezept

Heute zeige ich Euch ein Rezept von einem total leckeren "Tiramisu" oder Fruchtauflauf. Aber ihr könnt auch gerne mal bei meinen Schoko-Himbeer-Cupcakes vorbeischauen wenn ihr wollt.

Das Tiramisu hab ich letzten Monat am Geburtstag von meiner Mamutschka gemacht. Sie fragte ob ich einen Kuchen oder ne Torte mache. Da wir aber eine Woche vorher erst nen 80sten Geburtstag von meiner Oma hatten, und da gab es auch zig Varianten an Torten etc., hatte ich absolut keine Lust wieder irgendwas in der Art zu machen.

Also bin ich auf www.chefkoch.de und habe ein bisschen rumgeschaut. Dabei hab ich verschiedene Tiramisu mit Früchten entdeckt. Aber irgendwie wollte kein Rezept so sein wie es mir gefallen hätte. So bin ich einfach hin und hab mir mein eigenes Rezept zusammengewürfelt.

Und ich teile es gerne mit Euch. Hier das Rezept:

Frucht - Tiramisu mit Raffaelo 

Zutaten für ca. 6 Personen: (ich hatte am Geb. die doppelte Menge gemacht)

• Biskuitstäbchen
• 250 g Quark
• 250 g Mascarpone (man kann aber auch komplett Quark nehmen 500g) 
• Mark von 1 Vanilleschote (oder 2 Päckchen Vanillezucker)
• 75 g Zucker 
• 6 EL Kokosraspel
• 200ml Sahne 
• 1 Päckchen Sahnesteif 
• 1 kleines Glas Apfelmus oder die Hälfte von einem großen Glas
• 300 g Tiefkühl Beeren : gemischte Beeren, Himbeeren, 
• 1 kl. Packung Raffaelos 

Zubereitung:

Zuerst 4 EL der Kokosflocken in einer Pfanne goldgelb anrösten und dann abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit den Quark, Mascarpone, Mark von der Vanilleschote und Zucker zu einer glatten Masse verrühren. 

Den Becher Sahne steif schlagen, Sahnesteif am Schluss dazugeben. Und unter den Quark heben. Die restlichen 2 EL Kokosflocken mit in den Quark geben und vermischen. Fertig ist unsere Quarkmasse.

Jetzt braucht man eine kleine Auflaufform, bei der man den Boden mit den Biskuitstäbchen auslegt. Darauf das Apfelmus verteilen und dann die Hälfte der Quarkmasse. 

Die Tiefkühl-Früchte kann man aufgetaut darauf verteilen, oder einfach gefroren. So hat man z.B. im Sommer noch ein wenig Kühlung von Innen. Ich hatte sie gefroren auf der Quarkmasse verteilt. Zum Schluss noch den restlichen Quark darüber geben und glattstreichen. 

Jetzt kommen unsere gerösteten Kokosflocken ist Spiel. Diese werden einfach obendrüber gesträut und als i-Tüpfelchen verziert man das ganze mit den Raffaelos. 

Das ist eine cremig-fruchtige Quarkspeise die man locker als Tortenersatz auftischen kann. Die süße vom Quark hebt super die Säure der Beeren auf. Auch im Sommer ist das sicher ein toller Nachtisch oder so. Vor allem wenn man mehrere Leute bewirtet ist sowas ideal. 

Als Tip für nur Erwachsene kann man sicher die Biskuitstäbchen mit etwas Alkoholischen beträufeln. Aber da bei uns meist immer Kinder im Umfeld sind, hab ich es noch nicht versucht, und werde wahrscheinlich auch  nicht so schnell dazu kommen mit Alkohol zu testen. 

Aber wenn jemand von Euch mal das Rezept ausprobiert, und Alkohol verwendet, der kann sehr gerne hier berichten. Würde mich freuen. Und jetzt wünsche ich Euch viel Spass beim nachmachen. 

Schoko-Himbeer-Cupkakes

Da bei uns am 1. Mai schlechtes Wetter vorhergesagt wurde hab ich beschlossen das ich meine ersten Cupkakes versuchen werde.  Das Rezept habe ich aus verschiedenen Rezepten aus dem Netz zusammengebastelt. Es hat auch super geklappt, bis auf das ich zuviele Himbeeren ins Frosting gemacht habe und deshalb ist es etwas flüssig gewesen.
Das hat ihrem Geschmack aber nichts ausgemacht, sie sind super lecker. Total schokoladig, das wird mit dem leicht säuerlichen Topping wieder ausgeglichen und ist ein tolles Geschmackserlebnis.

Natürlich auch für euch wieder das Rezept dafür. Ich hatte 24 Stück gemacht, dafür einfach das doppelte Rezept verwenden.

Für die 12 Muffins:

120g Mehl
60 g Kakao
2 TL Backpulver
120g Butter
150 g Zucker
2 Eier
150ml Milch
1/2 Tafel zartbitter Schokolade

Topping:

300g Doppelrahmfrischkäse
100g Quark
150g TK Himbeeren
80g Puderzucker
1 P Sahnesteif

Zuerst die Himbeeren auf einem Teller auftauen lassen. 12 schöne raussuchen und beiseite stellen. Muffinblech mit Förmchen auslegen und Backofen auf 180°C vorheizen.

Für den Teig Butter und Zucker schaumig schlagen und die 2 Eier einzeln dazugeben und gut verrühren.
Mehl, Kakao und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Masse rühren. Schokolade klein hacken und zum Schluss dazugeben.

Förmchen bis knapp unter den Rand mit Teig füllen und ca. 20 Min bei 180°C backen.

Nun kommt das Frosting: Dafür die noch minimal angefrorenen Himbeeren pürieren und den Puderzucker dazugeben. 

Frischkäse und Quark gut vermixen und das Himbeerpüree unterrühren. Sahnesteif dazu und noch 2-3 Min. weiterschlagen. 

Wenn die Muffins ausgekühlt sind das Topping auftragen und mit einer Himbeere belegen. Wer möchte kann noch Schokoperlen oder ähnliches darauf verteilen. 

Wie gesagt sie schmecken total super. Nur hatte ich zuviel Himbeeren in der Quarkmasse und deshalt hat das Topping nicht so ne tolle Form.

Osterlämmchen

Zu Ostern hab ich meine Lämmchenform ausgetestet, die hab ich schon lange im Schrank aber mich noch nie ran getraut.
Zuerst hab ich im www nach Rezepten geschaut. Es gibt ja so viele Verschiedene. Nach langem Überlegen hab ich dann das Rezept auf der Schachtel der Form entdeckt. Und da war es, ein einfaches Rezept für einen Biskuitteig genau die Menge für eine Form.

Also dann mal ran an das Rührgerät.... herausgekommen sind dann insgesamt 8 Lämmchen. (aber danach hatte ich auch genug vom Lämmchen backen)

Hier drei die unsere Nachbarsfamilie in nem Osterteller bekommen hat ;). Ich hoffe sie haben geschmeckt. Wir waren auf alle fälle sehr begeistert davon.

Und das ihr auch genießen könnt hier noch das einfache Rezept:

Osterlämmchen

2 Eier

1 Pr. Salz

2 gehäufte EL Zucker

1P. Vanillezucker

2 gehäufte EL Mehl

2 EL gemahlene Mandeln. 

Zitronenaroma wer es mag. 

Eier trennen, 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, Zucker und Vanillezucker auf zwei Portionen unterrühren, Eigelb unterziehen. Jetzt wer möchte einen Tropfen Zitronenaroma dazu.

Das Mehl darübersieben, Mandeln dazugeben und alles vorsichtig unterheben. 

Teig in die gefettete, bemehlte Form geben und bei 180°C  30 Min backen.

Nach dem backen, etwas auskühlen lassen und aus der Form lösen, wenn es dann ganz ausgekühlt ist mit Puderzucker bestäuben. 

Eine andere variante ist das Schwarze Schaf, da dann einfach ein bisschen weniger Mehl nehmen und mit Kakao ersetzten. 

Die Lämmchen werden schön weich und fluffig, auch noch 3 Tage nach dem backen. Wird auf jeden fall wieder gemacht.... nächste Ostern dann.......

Schoko - Kirsch - Kuchen mit Quark und Streuseln

Einfach so habe ich heute einen Schoko- Kirsch- Kuchen gemacht. Er ist sehr saftig durch die Quarkfüllung und die Kirschen. Wir mögen ihn allesamt, und weil er bestimmt wieder irgendwann gemacht wird will ich ihn Euch nicht vorenthalten.

Rezept:

Schoko - Kirsch - Kuchen mit Quark und Streuseln

Zutaten für den Boden:

8 Eier
200 g Zucker
1 P. Vanillezucker
200 g Mehl
2 TL Backpulver
70g Kakao

Eier schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker langsam einrieseln lassen bis eine glatte Masse entsteht. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und über die Eimasse sieben. Danach vorsichtig unterheben.

Zutaten für die Quarkfüllung:

1 Glas Sauerkirschen
2 Eier
100g Zucker
1 Päckchen Vanille- oder Sahnepuddingpulver
250g Quark

Sauerkirschen gut abtropfen lassen.
Eier, Zucker, Quark und Puddingpulver verrühren.

Dunklen Teig auf ein tiefes Backblech geben mit oder ohne eckigen Backrahmen (dann wird er etwas höher), und glatt streichen. Quarkmasse darauf verteilen und Kirschen danach ebenfalls.

Zutaten für die Streusel:

125g  weiche Butter
125g Zucker
Vanillezucker
1 Eigelb
250 g Mehl

Aus den Zutaten Streusel herstellen, dafür erst mit den Knethaken des Rührgerätes alles vermischen und dann bei Bedarf noch mit den Händen verkneten. Die Streusel über die Kirschen verteilen.

Jetzt alles bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen, ca. 45 min backen.

Der Kuchen ist sehr saftig durch die Quarkfüllung und die Kirschen. Er lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten und man kann ihn auch sehr gut mitnehmen zur Fahrradtour oder Picknick und sonstigem.

Geburtstagstorte von meinem Mann 2014

In diesem Jahr habe ich meinem Mann eine Giotto-Pfirsich-Torte gemacht.

Es ist eine tolle Sommertorte, da sie sehr leicht ist und nicht zu süß, es ist nur eine dünne Schicht Sahnemasse obendrauf. Die werde ich auf alle fälle wieder mal machen.